Karczek pieczony faszerowany żurawiną

Oto przepis i wykonanie mojego męża :)
Tym razem on gotował dla nas obiad a oto jego rezultaty.
Danie naprawdę warte spróbowania.

Składniki :

- karkówka wieprzowa-  bez kości - w całości -  1000 gram
- żurawina suszona - 6 łyżek 
- olej roślinny - 3 łyżki 
- masło - 1 łyżka 
- konfitura z żurawiny - 2 łyżki 
- słodka papryka - 1 łyżeczka
- miód - 1 łyżeczka
- Przyprawa do mięs - 2 łyżki
- Przyprawa do karkówki - 2 łyżki
- Kostka do mięs - 1 sztuka

Wykonanie :

1. Mięso wybierz chude i mało poprzerastane tłuszczem. Opłucz je dokładnie i osusz. 

2.Długim ostrym nożem, np. takim do filetowania, natnij kilka otworów wzdłuż przez cały kawałek na wylot. Do każdego wepchnij, dość ciasno, owoce żurawiny.

3.Przyprawę do mięs,karkówki,pokruszone kostki wymieszaj z olejem.Dodaj do tego miód i paprykę. Taką papką posmaruj mięso, włóż je do naczynia, przykryj i odstaw na kilka/kilkanaście godzin do lodówki.

4.Zamarynowane mięso możesz obwiązać nicią albo sznurkiem kuchennym żeby miało po upieczeniu ładny kształt. Włóż je naczynia żaroodpornego, wlej ok. pół szklanki wody, zamknij i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C 

5.Piecz 30 min. a następnie zmniejsz temperaturę do 100 st. C i zostaw mięso w piekarniku na ok. 2 godziny.

6.Po upieczeniu wyjmij mięso i przykryj folią aluminiową żeby odpoczęło. Sos, który pozostał zlej do rondelka. Zagotuj go, zredukuj trochę. Dodaj konfiturę i pieprz do smaku. Na koniec dorzuć kawałeczki zimnego masła, zdejmij z ognia i mieszaj aż masło się rozpuści. Jeśli sos jest zbyt rzadki dodaj do niego zaklepkę z wody i mąki ( 1 łyżka mąki - 5 łyżek wody)

7.Mięso podawaj pokrojone w grube plastry, z dodatkiem sosu i ew. ziemniaków.

 

Kuleczki ziemniaczane z farszem ziołowo-mięsnym

Składniki :

-mięso mielone - ja użyłam  wieprzowo -wołowe / 1 opakowanie-ziemniak / 1 kg
-jajko / 1 szt
-cebula / 1 szt
-czosnek / 3 ząbki
-natka pietruszki / 1 pęczek
-masło / 1 łyżka
-olej rzepakowy / 300 ml
-sól
-pieprz

Wykonanie :

1. Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Następnie przepuść przez praskę lub dokładnie utłucz na puree i odstaw do wystudzenia.
2. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę oraz czosnek. Dodaj mięso,  dopraw całość do smaku solą oraz pieprzem i smaż około 10 min. Na minutę przed końcem smażenia dodaj natkę pietruszki. Farsz odstaw do wystudzenia.
3.  Do ziemniaków dodaj jajko, mąkę i wyrób na  jednolitą masę. Uformuj z niej wałek o średnicy 8-10 cm i wycinaj z niego plastry o grubości ok. 2 cm. Na każdy nałóż porcję farszu i uformuj kulki. Wrzucaj je do mocno rozgrzanego oleju i smaż na rumiano ok. 1-2 min.

Kotleciki mielone z piersi kurczaka

 Wersja z pomidorami :

 Wersja z samym serem :

Pyszne bo inaczej nie da się ich nazwać.
Ja zrobiłam 2 wersje jedną dla mojego synka tylko z żółtym serem w środku
i dla nas z suszonymi pomidorami, bazylią i czosnkiem

Składniki :

- 3 piersi z kurczaka
- sól, pieprz, zioła prowansalskie
- mleko ( 1 łyżka)
- jajko
- bułka tarta
- ser żółty

ewentualnie :
- pomidory suszone
- 4 listki świeżej bazylii
- czosnek -2 ząbki

Wykonanie :

Piersi z kurczaka mielimy w maszynce lub blenderze tak by powstało nam mielone.
Doprawiamy do smaku. Dodajemy 1 jajko i 3 łyżki bułki tartej. Dolewamy także łyżkę mleka.
Ser ścieramy na tarce i dodajemy do farszu. W pierwszej wersji formujemy kuleczki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju.
W drugiej wersji do farszu dodajemy pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory z zalewy, listki bazylii pokrojone także na drobno oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wyrabiamy całość i formujemy kotlecik smażąc ja na oleju.

Prawda jest taka że do kotlecików możemy dodać co chcemy : cebulę, karczochy, orzechy. Wszystko według naszych upodobań :)

Zapiekanka z makaronem, kurczakiem i brokułami

Składniki :

-1 brokuł ( ja używam świeżego ),
-2 piersi z kurczaka
-puszka pomidorów - można je zastąpić świeżymy jeśli posiadamy dobre i słodkie
-makaron- ulubiony ja użyłam łazanki

sos beszamelowy :
- 1/4 kostki masła
- mąka ( ile zabierze masło)- około 4 łyżek
- mleko ( także ile zabierze zasmażka )
-śmietanka 30 % ( 2 łyżki )
-1 serek topiony ( w kostce ),
-sól ( do smaku)

Wykonanie :

Brokuła gotujemy w osolonej wodzie ( tak by był al' dente)
Piersi z kurczaka roimy w kostkę i podsmażamy na oliwie doprawiając solą, pieprzem i słodką papryką.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę tak by powstała nam zasmażka. Smażymy całość około minuty i zaczynamy wlewać stopniowo mleko cały czas mieszając. Dorzucamy także serek topiony i śmietankę. Konsystencja musi przypominać konsystencję kupnej kwaśniej śmietany. ( jeśli będziemy mieć za gęste zawsze dolewamy mleka). Gotowy sos doprawiamy tylko solą.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie także al dente. 

Składamy naszą zapiekankę czyli na spód naczynia żaroodpornego wykładamy brokuły i kurczaka i makaron. Polewamy całość sosem i układamy na wierzch pomidory z puszki .

Całość pieczemy w piekarniku 170 stopni - termoobieg przez około 15 minut

Placek na maślance

Najlepszy na świecie placek robiony przez moją mamę.
Jego aromat roznosi się po całej kuchni i wyciągnięty z piekarnika znika w mgnieniu oka :)

Maślankę można zastąpić jogurtem naturalnym lub zsiadłym mlekiem.

Składniki:

-3 jajka
-1 szklanka cukru
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1 łyżeczka octu
-3 szklanki mąki - krupczatki i babuni
-3/4 szklanki oleju rzepakowego
-1 szklanka maślanki
-śliwki - w zależności od wielkości blaszki

Wykonanie :

3 białka ubijamy na sztywną pianę dodając 1 szklankę cukru.
3 żółtka ucieramy z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i 1 łyżeczką octu.
Białka i żółtka łączymy ze sobą.
Następnie dodajemy :
3 szklanki mąki dodajemy stopniowo ( 2 szklanki mąki babuni i 1 szklanka mąki krupczatki)
3/4 szklanki oleju rzekakowego
1 szklankę maślanki
Wszystkie składniki łączymy razem za pomocą miksera.

Dodajemy ulubione owoce. Świetnie nadają sie śliwki. Przecinamy na pół, wyciągamy pestki i układamy na wylanym już cieście na blaszkę.
Pamiętać musi by owoce były układane skórką do dołu by sok z nich wypływający pozostał w większości w owocu i nie sprawił by ciasto stało się zbyt mokre.

Kruszonka ( do posypania całości )

-1 szklanka mąki
-10 dkg masła i margaryny ( pół na pół)
-1/2 szklanki cukru
-cukier waniliowy

Wszystkie składniki łączymy ze sobą tak by powstały małe grudki ( najlepiej wyrabiać ręką )

Spaghetti

Spaghetti czyli jedno z popularniejszych dań. Smaczne i zarazem bardzo proste w przygotowaniu.
Zachęcam każdego do zrobienia. 

Składniki :

- mięso mielone ( 0,5 kg)
- 1 duża cebula
- passata ( jeśli nie ma się pasatty można użyć przecieru pomidorowego - małego słoiczka lub gęstego soku pomidorowego. Świetnie nadadzą się także pomidory z puszki ) Ja użyłam akutar passaty
- czosnek świeży lub granulowany
- majeranek - 1 łyżeczka
- zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
- słodka papryka - 1 łyżeczka
- pieprz - 1 łyżeczka
- sól - do smaku - około 1 łyżki
- groszek zielony ( może być z puszki)
- śmietanka 30% - 1 łyżka

Wykonanie :

Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zrumieni wrzucamy mięso i doprawiamy ziołami. Smażymy do momentu uzyskania ładnego złotego koloru. Podlewamy całość poł szklanki wody. Doprowadzamy do zagotowania. Następnie wlewamy passatę. Zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 5-10 minut. Na koniec wrzucamy zielony groszek i śmietankę.
Podajemy z makaronem.

Pierogi z mięsem / Pierogi z serem

Dziś mam dla was przepis na pierogi mojej mamy ( wykonane także przez nią :)
Dostałam od niej ostatnio i pierogi z serem i z mięsem i muszę podzielić się z wami przepisem na nie ponieważ są pysze :)

Ciasto :

- 2 całe jajka
- 2 białka ( jajka)
- pół łyżeczki cukru
- 4 łyżki wody gazowanej
- pół szklanki wody ( mineralnej lub z kranu)
- 2 łyżki śmietanki 12% lub mleczka 10%
- 8 łyżek mąki ( może wyjść więcej podczas podsypywania gdy wyrabiamy już ciasto )

Do miski wrzucamy białka które zostały nam od farszu na które przepis podam niżej. Dodajemy do nich 2 całe jajka  i ubijamy z dodatkiem soli (szczypta). Do ubitych jajek dodajemy pół łyżeczki cukru  i ubijamy dalej. Następnie ubijając cały czas dodajemy naprzemiennie:
-łyżeczkę śmietanki lub mleczka
-wodę gazowaną
-2 łyżki mąki
-łyżeczkę śmietanki lub melczka
-3 łyżki wody
-2 łyżki mąki
- pozostałą wodą ( tą która została z pół szklanki)
- 4 łyżki mąki

Delikatnie już wyrabiamy nasze ciasto podsypując jeszcze odrobiną mąki tak by ładnie odchodziło od ręki.
Wyrzucamy na stół i rozwałkowujemy. Wycinamy szklanką kółka, nakładamy ulubiony farsz i zaklejamy brzegi.
Wrzucamy na gotującą wodą. Od wypłynięcia gotujemy około 5 minut.

Farsz :

Na słodko czyli z serem:

-10 dkg. sera białego
-1 łyżeczka cukru
-szczypta soli
-1 żółtko

Ja podaję gotowe już pierogi polane zrumienioną bułką tartą zrobioną na masełku. Posypuję całość cukrem

Na słono czyli z mięsem:

-10 dkg. mięsa mielonego
-1 ząbek czosnku
-1 żółtko
- pół łyżeczki soli i pieprzu

Podać można np. z sosem pieczarkowym lub polane zrumienioną cebulką smażoną na masełku albo skwarkami ze smalcem.

Muffinki pizzowe

Przepis bardzo łatwy w przygotowaniu i bardzo smaczny.
Muffiki tym razem nie w wersji na słodko lecz na słono :)
Myślę że przypadną do gustu fanom pizzy.

Składniki na ciasto :

-100 ml ciepłego mleka

-pół paczki drożdży

-250 gr mąki ( czasem potrzeba więcej do podsypywania podczas wyrabiania ciasta)

-cztery łyżki masła

-1 jajko

-1 łyżeczka soli

- pół łyżeczki oregano

- pół łyżeczki bazylia

- 1 łyżeczka oliwy

 

Wszystkie składniki łączymy razem i dobrze wyrabiamy. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce ( ja odstawiłam na 20 minut). Kiedy ciasto ładnie wyrośnie łączymy z dodatkami i władamy do foremek wysmarowanych oliwą. Władamy do piekarnika nagrzanego do 180stopni na około 25-30 minut ( należy sprawdzać) 

 

Dodatki :

( każdy używa ulubionych ja użyłam :)

 

- 1 opakowanie salami

- 1 opakowanie sera

 

świetnie nadają sie też : pieczarki, oliwki, różne rodzaje sera 

 

 

Krokiety

Każdemu znane i przez większość uwielbiane. Ich podstawą jest ciasto na naleśniki . Robione ręcznie krokiety w zaciszu domowym są najlepsze i najsmaczniejsze. Możemy je przyrządzić z różnymi farszami np. szpinakiem i serkiem feta, suszonymi pomidorami z oliwkami, z grzybami i kapustą. Ja dziś prezentuję trochę inne a zarazem chyba najprostsze z kiełbasą, cebulką i żółtym serem.

Ciasto na naleśniki;

- 2 szklanki mleka
- 2 jajka
- sól około pół łyżeczki
- mąka ( ja dałam około 8 łyżek ale to zależy od gęstości- cisto musi mieć konsystencję śmietany 18%)
- proszek do pieczenia ( pół łyżeczki)
- 3 łyżki wody gazowanej ( można użyć zwykłej jeśli nie posiadamy gazowanej)

Ciasto dokładnie mieszamy i zostawiamy na min. 30 minut. Ciasto dzięki odstawieniu stanie się bardziej elastyczne i łatwiej będzie się smażyło nasze naleśniki.

Naleśniki smażymy i odstawiamy do wystygnięcia i zabieramy sie za farsz.

Farsz:

- 1 kiełbasa podwawelska ( można użyć oczywiście innej)
- 2 małe cebule

Farsz smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu.

Gotowy farsz zostawiamy do ostygnięcia.

Bierzemy naleśniki, nakładamy niewielką ilość farszu, układamy także cienkie plasterki żółtego sera. Zawijamy naleśnika w kopertę. Obtaczamy w jajku i bułce. Smażymy z każdej strony na oleju nie zapominając o dosmażeniu boków.
Gotowe już krokiety podawać możemy do ziemniaków, do ulubionych sosów np. czosnkowego, majonezowego lub innego.

Smacznego :)

Tortellini z ricotta w sosie smietanowym z grzybami, czosnkiem i szpinakiem

Składniki :

300 g tortellini z riccota
300 g szpinaku mrożonego
2 zabki czosnku
Troche masla do smazenia
15dkg grzybow, najlepiej z lasu albo pieczarki
2 duze lyzki smietany ( ja użyłam 18%)
Parmezan do posypania albo inny twardy ser
sol i pieprz do smaku

Wykonanie:

Tortellini gotujemy tak jak na opakowaniu. Szpinak podsmażamy na patelni z odrobiną masła i wyciśniętymi ząbkami czosnku. Grzyby także podsmażamy na patelni i dodajemy do szpinaku. Ugotowane już tortellini dodajemy do całości. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Dodajemy śmietankę
Danie na talerzu posypujemy startym serem