Karczek pieczony faszerowany żurawiną

Oto przepis i wykonanie mojego męża :)
Tym razem on gotował dla nas obiad a oto jego rezultaty.
Danie naprawdę warte spróbowania.

Składniki :

- karkówka wieprzowa-  bez kości - w całości -  1000 gram
- żurawina suszona - 6 łyżek 
- olej roślinny - 3 łyżki 
- masło - 1 łyżka 
- konfitura z żurawiny - 2 łyżki 
- słodka papryka - 1 łyżeczka
- miód - 1 łyżeczka
- Przyprawa do mięs - 2 łyżki
- Przyprawa do karkówki - 2 łyżki
- Kostka do mięs - 1 sztuka

Wykonanie :

1. Mięso wybierz chude i mało poprzerastane tłuszczem. Opłucz je dokładnie i osusz. 

2.Długim ostrym nożem, np. takim do filetowania, natnij kilka otworów wzdłuż przez cały kawałek na wylot. Do każdego wepchnij, dość ciasno, owoce żurawiny.

3.Przyprawę do mięs,karkówki,pokruszone kostki wymieszaj z olejem.Dodaj do tego miód i paprykę. Taką papką posmaruj mięso, włóż je do naczynia, przykryj i odstaw na kilka/kilkanaście godzin do lodówki.

4.Zamarynowane mięso możesz obwiązać nicią albo sznurkiem kuchennym żeby miało po upieczeniu ładny kształt. Włóż je naczynia żaroodpornego, wlej ok. pół szklanki wody, zamknij i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C 

5.Piecz 30 min. a następnie zmniejsz temperaturę do 100 st. C i zostaw mięso w piekarniku na ok. 2 godziny.

6.Po upieczeniu wyjmij mięso i przykryj folią aluminiową żeby odpoczęło. Sos, który pozostał zlej do rondelka. Zagotuj go, zredukuj trochę. Dodaj konfiturę i pieprz do smaku. Na koniec dorzuć kawałeczki zimnego masła, zdejmij z ognia i mieszaj aż masło się rozpuści. Jeśli sos jest zbyt rzadki dodaj do niego zaklepkę z wody i mąki ( 1 łyżka mąki - 5 łyżek wody)

7.Mięso podawaj pokrojone w grube plastry, z dodatkiem sosu i ew. ziemniaków.

 

Kuleczki ziemniaczane z farszem ziołowo-mięsnym

Składniki :

-mięso mielone - ja użyłam  wieprzowo -wołowe / 1 opakowanie-ziemniak / 1 kg
-jajko / 1 szt
-cebula / 1 szt
-czosnek / 3 ząbki
-natka pietruszki / 1 pęczek
-masło / 1 łyżka
-olej rzepakowy / 300 ml
-sól
-pieprz

Wykonanie :

1. Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Następnie przepuść przez praskę lub dokładnie utłucz na puree i odstaw do wystudzenia.
2. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę oraz czosnek. Dodaj mięso,  dopraw całość do smaku solą oraz pieprzem i smaż około 10 min. Na minutę przed końcem smażenia dodaj natkę pietruszki. Farsz odstaw do wystudzenia.
3.  Do ziemniaków dodaj jajko, mąkę i wyrób na  jednolitą masę. Uformuj z niej wałek o średnicy 8-10 cm i wycinaj z niego plastry o grubości ok. 2 cm. Na każdy nałóż porcję farszu i uformuj kulki. Wrzucaj je do mocno rozgrzanego oleju i smaż na rumiano ok. 1-2 min.

Kotleciki mielone z piersi kurczaka

 Wersja z pomidorami :

 Wersja z samym serem :

Pyszne bo inaczej nie da się ich nazwać.
Ja zrobiłam 2 wersje jedną dla mojego synka tylko z żółtym serem w środku
i dla nas z suszonymi pomidorami, bazylią i czosnkiem

Składniki :

- 3 piersi z kurczaka
- sól, pieprz, zioła prowansalskie
- mleko ( 1 łyżka)
- jajko
- bułka tarta
- ser żółty

ewentualnie :
- pomidory suszone
- 4 listki świeżej bazylii
- czosnek -2 ząbki

Wykonanie :

Piersi z kurczaka mielimy w maszynce lub blenderze tak by powstało nam mielone.
Doprawiamy do smaku. Dodajemy 1 jajko i 3 łyżki bułki tartej. Dolewamy także łyżkę mleka.
Ser ścieramy na tarce i dodajemy do farszu. W pierwszej wersji formujemy kuleczki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju.
W drugiej wersji do farszu dodajemy pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory z zalewy, listki bazylii pokrojone także na drobno oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wyrabiamy całość i formujemy kotlecik smażąc ja na oleju.

Prawda jest taka że do kotlecików możemy dodać co chcemy : cebulę, karczochy, orzechy. Wszystko według naszych upodobań :)

Zapiekanka z makaronem, kurczakiem i brokułami

Składniki :

-1 brokuł ( ja używam świeżego ),
-2 piersi z kurczaka
-puszka pomidorów - można je zastąpić świeżymy jeśli posiadamy dobre i słodkie
-makaron- ulubiony ja użyłam łazanki

sos beszamelowy :
- 1/4 kostki masła
- mąka ( ile zabierze masło)- około 4 łyżek
- mleko ( także ile zabierze zasmażka )
-śmietanka 30 % ( 2 łyżki )
-1 serek topiony ( w kostce ),
-sól ( do smaku)

Wykonanie :

Brokuła gotujemy w osolonej wodzie ( tak by był al' dente)
Piersi z kurczaka roimy w kostkę i podsmażamy na oliwie doprawiając solą, pieprzem i słodką papryką.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę tak by powstała nam zasmażka. Smażymy całość około minuty i zaczynamy wlewać stopniowo mleko cały czas mieszając. Dorzucamy także serek topiony i śmietankę. Konsystencja musi przypominać konsystencję kupnej kwaśniej śmietany. ( jeśli będziemy mieć za gęste zawsze dolewamy mleka). Gotowy sos doprawiamy tylko solą.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie także al dente. 

Składamy naszą zapiekankę czyli na spód naczynia żaroodpornego wykładamy brokuły i kurczaka i makaron. Polewamy całość sosem i układamy na wierzch pomidory z puszki .

Całość pieczemy w piekarniku 170 stopni - termoobieg przez około 15 minut